FÈVES
CACAO DE PEDRO
Naturellement du Vénézuela
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Ventes aux professionnels gourmets et gourmands
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Nous expédions dans toute l'Europe.
La génétique du Cacao de Pedro est composée en majorité de Criollos (45%) et de Trinitario acriollado (55%).
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Pedro Churion, ingénieur agronome, habite le village d’Ocumare. Il s’est lancé dans la culture et la production de cacao avec son épouse, et sa famille. Imprégnés depuis plusieurs générations de la tradition du cacao, il maitrise à la perfection les processus agronomiques de fermentation et de séchage. Le résultat en est remarquable et mérite son appellation « Grand Cru Sélection Costa de Oro ».
POST-RÉCOLTE
Le processus de fermentation dans caisse en bois dure 96 heures con un brassage toutes les 24 heures. Puis les fèves sont séchées naturellement au soleil graduellement 7 jours: 1 heure pendant les 2 premiers jours en monticule pendant de 5 cm, puis 3 heures pendant les jours 3 et 4 en monticule de 3,5 cm, puis 5 heures pendant les jours 5 , 6 y 7. Les fèves sont brassées toutes les 20 minutes pendant l’étape de séchage.
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
On peut, sous ce rapport, le comparer à la vigne : il subit comme elle, avec une extrême sensibilité, les effets de cet ensembles de causes à peine définissables, d’où résulte ce que nous nommons les crus, et qui influent si puissamment sur la composition chimique, la richesse, la saveur et le bouquet de nos différentes qualités de vins.
COLLECTION DE CACAO VENEZUELIEN
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