FÈVES CACAO
CUMBOTO-OCUMARE
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Variété = Hybride (Trinitario et Criollo )
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Origine = État Aragua - Venezuela
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Méthode de culture = durable et respectueuse de l'environnement.
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Le traitement des fèves = fermentation et séchage naturel
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Ventes aux professionnels et aux particuliers
Il s’agit d’une variété locale de cacao hybride (criollo entre 15-25%), un mélange de la région de Cumboto-Ocumare. Il est connu et reconnu dans le monde entier depuis des siècles pour sa qualité et son profil organoleptique.
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Il a un agréable arôme de cacao. A la dégustation, une forte saveur de chocolat/cacao émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre). C’est un cacao aromatique.
Dans ces villages Cumboto et Ocumare, les principales activités sont la culture du cacao, le tourisme et la pêche. La culture du cacao dans cette région (Aragua) remonte aux XVIe et XVIIe siècles. Ce village suit le cours d’une rivière de montagne. La tradition du cacao est très ancienne et se transmet de génération en génération.
POST-RÉCOLTE
Après l’ecabossage et leur extraction de la cabosse, les graines sont mise caisses en bois pour fermenter, pendant 5 jours avec brassage à 24 heures puis à 48 heures et 72 heures. Séchage graduellement sous serre et dalle en béton.
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
