FÈVES CACAO
SÉLECTION COSTA DE ORO
"by Pedro"
-
Variété = Hybride (Trinitario et Criollo )
-
Origine = État Aragua - Venezuela
-
Méthode de culture = durable et respectueuse de l'environnement.
-
Le traitement des fèves = fermentation et séchage naturel
-
Ventes aux professionnels et aux particuliers
La génétique du Cacao de Pedro est composée en majorité de Criollos (45%) et de Trinitario acriollado (55%).
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Pedro Churion, ingénieur agronome, habite le village d’Ocumare. Il s’est lancé dans la culture et la production de cacao avec son épouse, et sa famille. Imprégnés depuis plusieurs générations de la tradition du cacao, il maitrise à la perfection les processus agronomiques de fermentation et de séchage. Le résultat en est remarquable et mérite son appellation « Grand Cru Sélection Costa de Oro ».
POST-RÉCOLTE
Le processus de fermentation dans caisse en bois dure 96 heures con un brassage toutes les 24 heures. Puis les fèves sont séchées naturellement au soleil graduellement 7 jours: 1 heure pendant les 2 premiers jours en monticule pendant de 5 cm, puis 3 heures pendant les jours 3 et 4 en monticule de 3,5 cm, puis 5 heures pendant les jours 5 , 6 y 7. Les fèves sont brassées toutes les 20 minutes pendant l’étape de séchage.
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
