FÈVES
CACAO PATANEMO
Naturellement du Vénézuela
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Ventes aux professionnels gourmets et gourmands
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Nous expédions dans toute l'Europe.
Le cacao Patanemo est d’une variété trinitario, connu pour ses notes gustatives fruitées, notamment de cerise.
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Est située au nord de l’Etat de Carabobo-Vénézuela, dans une splendide baie incurvée et bordée de collines vertes et luxuriantes à 12 km de Puerto Cabello-Venezuela, la route côtière se termine au village Patanemo. Dans celui-ci, des célébrations rituelles de l’Eglise avec des danseurs portant des masques du Diable ont lieu 9 semaines après Pâques, le jeudi du Corpus Christi. Ce rite date de l’Europe médiévale.
POST-RÉCOLTE
La fermentation est réalisée dans un système de boîte linéale pendant six jours et le sèche dure six jours. La sélection de fèves est faites avec une machine.
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
Le soleil brille de mille feux, chauffant le sable et transformant la plage en four. Nous avons passé la majeure partie de l'après-midi à rouler pour arriver à Patanemo mais cela en valait la peine. Ce que nous avons devant nous est un tableau impressionniste, la mer se fond dans le ciel dans un bleu homogène et les mouettes survolent la côte suspendues dans les airs, comme si elles posaient pour Monet. On dirait une plage vierge, avec des bancs de sable crachés par le vent.
COLLECTION DE CACAO VENEZUELIEN
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