CACAO PATANEMO
Puerto Cabello
Est située au nord de l’Etat de Carabobo-Vénézuela, dans une splendide baie incurvée et bordée de collines vertes et luxuriantes à 12 km de Puerto Cabello-Venezuela, la route côtière se termine au village Patanemo. Dans celui-ci, des célébrations rituelles de l’Eglise avec des danseurs portant des masques du Diable ont lieu 9 semaines après Pâques, le jeudi du Corpus Christi. Ce rite date de l’Europe médiévale.
Le cacao Patanemo est d’une variété trinitario, connu pour ses notes gustatives fruitées, notamment de cerise.
POST-RÉCOLTE
La fermentation est réalisée dans un système de boîte linéale pendant six jours et le sèche dure six jours. La sélection de fèves est faites avec une machine.
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Odeur de pain chaud coupe au chocolat. La liqueur est modérément acide avec de l’astringence. On note également une saveur de Panela/malta et de noisettes et dans une moindre mesure une saveur fruitée et florale.
ANALYSES SANITAIRES
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
Nos collection de cacao vénézuélien
Les cacaos du Vénézuela ont un profil aromatique diffèrent d’une génétique à l’autre et d’un terroir à l’autre.
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