Franzuela importe des cacaos fins et aromatiques, assure la traçabilité (y compris génétique), le contrôle du processus post-récolte (fermentation / séchage / sélection des fèves) afin de garantir un profil aromatique unique pour chacun de ses cacaos. Cette démarche nous permet de valoriser nos producteurs qui produisent des cacaos d’excellente qualité dans un processus « gagnant – gagnant »
Nous sommes là pour vous aider à créer un chocolat unique et à faire la différence, ensemble, avec le meilleur cacao monde, naturellement du Vénézuela.
FÈVES DE CACAO FERMENTÉE ET SÉCHÉE
ARÔMES UNIQUES POUR LES PROFESSIONNELS GOURMETS ET GOURMANDS
LE CACAO FIN ET AROMATIQUE
Trois variétés principales sont traditionnellement distinguées au niveau commercial: Criollo, Trinitario et Forastero.
La variété de cacao cultivée historiquement en Venezuela est connu sur le marché du cacao sous le nom de Criollo (créole) et se caractérise par des fèves légèrement pigmentées qui nécessitent peu de fermentation. Son arôme est particulièrement délicat et sucré, avec des notes de caramel, de miel et de noisette fraîche.
La variété de cacao Trinitario, qui s’appliquait peut-être à l’origine uniquement aux populations hybrides des variétés Criollo et amazoniennes cultivées à Trinité, a été employé depuis pour décrire plusieurs types d’hybrides, réputés sur le marché pour leurs arômes floraux/fruités.
La variété de cacao Forastero (qui signifie étranger) se caractérise par des fèves violettes allant d’un ton moyen à foncé, qui produisent un arôme de chocolat prononcé lorsqu’elles sont correctement fermentées et transformées.
Qui Sommes-Nous ?
Franzuela est une société française crée en 2018 par Arthur Bernet et Yolimar Gonzalez. Nôtre but est de fournir et de développer le savoir-faire des producteurs de cacao vénézuéliens.
Notre principal objectif
Est de mettre en relation les chocolatiers avec les meilleures plantations de cacao vénézuéliennes grâce à une politique ambitieuse de traçabilité et de qualité, en rémunérant les producteurs à leur juste valeur.
Nos collections de cacao vénézuélien
Les cacaos du Vénézuela ont un profil aromatique diffèrent d’une génétique à l’autre et d’un terroir à l’autre.
CONTACTEZ- nous
- 13 Rue Pierre Mendes, Louviers France
- arthur.bernet@franzuela.com
- yoli.gonzalez@franzuela.com
- +33 64 723 05 39
- +58 412 804 54 39