CUMBOTO ET OCUMARE
C’est un cacao d’une variété hybride locale (criollo entre 15-25%), blend de la zone Cumboto-Ocumare. Connu et reconnu à travers le monde depuis plusieurs siècles pour sa qualité, et son profil organoleptique.
Dans ces villages, les activités principales sont la culture du cacao, le tourisme et la pèche. La culture du cacao dans cette région (Aragua) remonte au 16 et 17ème siècles. Ce village suit le cours d’une rivière de montagne. La tradition du cacao y est très ancienne et se transmet de génération en génération.
Cumboto est le village limitrophe d’Ocumare, situé à 5 km dans les terres, son nom signifie le refuge des esclaves (qui s’échappaient des plantations lors de l’époque coloniale)
POST-RÉCOLTE
Après l’ecabossage et leur extraction de la cabosse, les graines sont mise caisses en bois pour fermenter, pendant 5 jours avec brassage à 24 heures puis à 48 heures et 72 heures.
Séchage graduellement sous serre et dalle en béton.
ATTRIBUTS ORGANOLEPTIQUES
Il a un arôme agréable de cacao.
Lors de la dégustation, une puissante saveur de chocolat / cacao se dégage immédiatement avec une acidité modérée puis des notes de fruits secs longues en bouche apparaissent. L’amertume est modérée, par les saveurs de panela/malta (mélasse de canne à sucre). Il s’agit d’un cacao aromatique.
ANALYSES SANITAIRES
La recherche de métaux lourds (cadmium) et les tests bactériologiques sont systématiquement effectués sur chaque lot de cacao dans un laboratoire spécialisé au Venezuela et en France.
