Il s’agit d’une variété locale de cacao hybride (criollo entre 15-25%), un mélange de la région de Cumboto-Ocumare. Il est connu et reconnu dans le monde entier depuis des siècles pour sa qualité et son profil organoleptique.

Note de Dégustation :

Un cacao aromatique d’une grande finesse. Dès la première attaque en bouche, il révèle une note chocolatée profonde et enveloppante, suivie rapidement par des nuances chaleureuses de fruits secs perforants. La finale est douce et persistante, équilibrée par des notes naturelles de sucre de canne brut (panela) et de malt, sans aucune amertume agressive.Il s’agit d’une variété locale de cacao hybride (criollo entre 15-25%), un mélange de la région de Cumboto-Ocumare. Il est connu et reconnu dans le monde entier depuis des siècles pour sa qualité et son profil organoleptique.

Un engagement agroécologique de la plantation à la fève :

Nos fèves proviennent directement de parcelles sélectionnées à Cumboto et Ocumare de la Costa. Nous pratiquons une agriculture durable qui préserve la biodiversité locale et régénère les sols.

• Bâtir l’avenir du cacao : Travail de sélection clonale (OC-61, OC-67, …) et multiplication en pépinière sous ombrage naturel.

• Récolte à maturité optimale : Écabossage manuel et tri rigoureux des fèves.

• Post-récolte maîtrisée : Fermentation optimale favorisant le développement des précurseurs d’arômes caractéristiques du terroir d’Aragua.

DOUBLE ANALYSE SYSTÉMATIQUE & RIGOUREUSE

Afin de garantir une sécurité sanitaire totale et une conformité stricte avec les normes européennes (notamment les réglementations relatives au cadmium et aux contaminants), 100 % de nos lots de cacao font l’objet d’un double contrôle systématique :

•  Analyses Physico-Chimiques (Métaux Lourds & Cadmium): Mesure précise du taux de cadmium et recherche de métaux lourds réalisée en laboratoire spécialisé, garantissant le respect des seuils légaux de l’Union Européenne pour le cacao d’exception.
•  Tests Microbiologiques & Bactériologiques : Contrôle rigoureux de la pureté microbiologique de chaque lot pour assurer une qualité sanitaire irréprochable avant transformation.
•  Double Validation (Venezuela & France) : Chaque lot est analysé une première fois au Venezuela avant le départ, puis contrôlé une seconde fois à son arrivée en France par un laboratoire accrédité.
• Conformité EUDR (Zéro Déforestation) : Géolocalisation GPS parcellaire enregistrée pour chaque lot d’importation.

Transparence & Traçabilité : Un certificat d’analyse (Bulletin d’analyse) est disponible sur demande et joint à chaque lot livré à nos clients artisans et industriels.