L'EXCELLENCE DE LA POST-RÉCOLTE EN VENEZUELA
Au sud-ouest du lac Maracaibo, dans la plus ancienne région cacaoyère du monde, le centre Santa Rita
transforme les fèves fraîches en un cacao d’exception.
Supervision Scientifique : Une équipe dédiée (ingénieurs agronomes, forestiers et docteur en chimie).
Post-Récolte Maîtrisée : Protocole de fermentation rigoureux et séchage solaire contrôlé.
Savoir-Faire Unique : Révélation des précurseurs d’arômes les plus nobles du Sur del Lago.
Fondateurs et Responsables
🎯 NOTRE MISSION & ENGAGEMENT
« Assurer un traitement post-récolte de haute qualité, conforme aux pratiques environnementales les plus strictes et aux normes commerciales éthiques inscrites dans le long terme. »
LE PROTOCOLE POST-RÉCOLTE SANTA RITA
Découvrez le voyage de nos fèves, de la plantation à votre atelier.
1. Une Sélection Rigoureuse dès la Récolte
Tout commence par une relation de confiance avec nos producteurs locaux. Nous sélectionnons des plantations saines cultivant des variétés d’exception (hybrides locaux à fort pourcentage de Criollos).
Fraîcheur absolue : Les fèves sont mises en fermentation moins de 6 heures après le décabossage pour préserver toute leur richesse.
Maturation parfaite : Seules les cabosses arrivées à parfaite maturité sont récoltées
2. La Fermentation : La Naissance des Arômes
C’est l’étape cruciale où se développent les précurseurs aromatiques. Après un triage minutieux pour éliminer les impuretés, les fèves reposent dans des caisses en bois de Gmelina arborea.
Un processus en deux temps : Une phase anaérobie suivie d’une phase aérobie activée par des brassages réguliers.
Un protocole sur-mesure : Selon la météo et la génétique, nous appliquons un cycle de 5 à 6 jours avec des brassages précis (à 24, 72, 120 et 144 heures).
3. Le Séchage Solaire Progressif
Pour affiner le profil aromatique et assurer la conservation, les fèves sont étalées au soleil de manière progressive.
Évacuation de l’acidité : Ce séchage lent permet d’éliminer l’acide acétique résiduel de la fermentation.
Maîtrise de l’humidité : Nous ramenons le taux d’humidité à 7,5%, avec une rotation des fèves toutes les demi-heures pendant 5 à 6 jours.
4. Contrôle Qualité et Excellence
Avant leur départ, chaque lot subit une batterie de tests rigoureux à l’aide d’outils de précision comme l’Aqua-Boy et le Test de coupe (cut-test)
Vérification systématique : Nous contrôlons le taux de fermentation, l’absence de défauts et l’humidité parfaite.
Stockage optimal : Les fèves sont ensuite ensachées dans des sacs propres sur palettes, à l’abri de toute humidité, prêtes pour leur voyage vers notre entrepôt du Le Havre.
CE QUI NOUS DISTINGUE
Au centre de traitement post-récolte Santa Rita, nous allions les savoir-faire ancestraux du Venezuela à la rigueur scientifique moderne.
🛡️ Responsabilité Sociale & Environnementale : Rémunération juste des producteurs et préservation de l’écosystème du Sur del Lago.
📦 Traçabilité Totale : Du centre de traitement au Havre, un contrôle strict de la qualité à chaque étape.
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À Propos
FRANZUELA CACAO
Naturellement du Venezuela
Sourcing direct Sur del Lago, fermentation contrôlée à Santa Rita et hub logistique en France.
Contact Direct
✉️ Email : arthur.bernet@franzuela.com
📞 Ligne directe : +33 6 47 23 05 39
💬 WhatsApp Pro : Disponible sur demande
Informations & Stocks
📍 Siège Social : 13 Rue Pierre Mendes, Louviers, France
📦 Centre Logistique : Le Havre, Normandie (Enlèvements sur rendez-vous uniquement)