Au sud-ouest du lac Maracaibo, dans la plus ancienne région cacaoyère du monde, se trouve notre centre de traitement post-récolte « Santa Rita ». C’est ici que la magie opère : sous la supervision d’une équipe d’experts (ingénieurs agronomes, forestiers et docteur en chimie), nous transformons les fèves fraîches en un produit d’exception.
Fondateurs et Responsables
Notre vision et mission
Assurer un traitement post-récolte de haute qualité, conformément à des pratiques environnementales et commerciales éthiques et volontaires s’inscrivant dans le long terme.
Découvrez le voyage de nos fèves, de la plantation à votre atelier.
1. Une Sélection Rigoureuse dès la Récolte
Tout commence par une relation de confiance avec nos producteurs locaux. Nous sélectionnons des plantations saines cultivant des variétés d’exception (hybrides locaux à fort pourcentage de Criollos).
Fraîcheur absolue : Les fèves sont mises en fermentation moins de 6 heures après le décabossage pour préserver toute leur richesse.
Maturation parfaite : Seules les cabosses arrivées à parfaite maturité sont récoltées
2. La Fermentation : La Naissance des Arômes
C’est l’étape cruciale où se développent les précurseurs aromatiques. Après un triage minutieux pour éliminer les impuretés, les fèves reposent dans des caisses en bois de Gmelina arborea.
Un processus en deux temps : Une phase anaérobie suivie d’une phase aérobie activée par des brassages réguliers.
Un protocole sur-mesure : Selon la météo et la génétique, nous appliquons un cycle de 5 à 6 jours avec des brassages précis (à 24, 72, 120 et 144 heures).
3. Le Séchage Solaire Progressif
Pour affiner le profil aromatique et assurer la conservation, les fèves sont étalées au soleil de manière progressive.
Évacuation de l’acidité : Ce séchage lent permet d’éliminer l’acide acétique résiduel de la fermentation.
Maîtrise de l’humidité : Nous ramenons le taux d’humidité à 7,5%, avec une rotation des fèves toutes les demi-heures pendant 5 à 7 jours.
4. Contrôle Qualité et Excellence
Avant leur départ, chaque lot subit une batterie de tests rigoureux à l’aide d’outils de précision comme l’Aqua-Boy et le Test de coupe (cut-test)
Vérification systématique : Nous contrôlons le taux de fermentation, l’absence de défauts et l’humidité parfaite.
Stockage optimal : Les fèves sont ensuite ensachées dans des sacs propres sur palettes, à l’abri de toute humidité, prêtes pour leur voyage vers notre entrepôt du Le Havre.
Ce qui nous distingue :
Au centre de traitement post-récolte du cacao Sur del Lago « Santa Rita », nous combinons les connaissances ancestrales du Venezuela et l’expérience scientifique moderne afin de garantir une responsabilité totale envers l’environnement et les personnes qui perpétuent cette tradition.
Contact: arthur.bernet@franzuela.com
Ligne directe : +33 64 723 05 39
Où nous trouver ?
📍 Siège Social : 13 Rue Pierre Mendes, Louviers France
📦 Centre Logistique (Stock France) : Le Havre, Normandie. (Enlèvements sur rendez-vous uniquement)